Costine di manzo: profilo nutrizionale e consigli per il consumo

Caratteristiche del taglio

Le costine di manzo provengono dalla gabbia toracica del bovino e si distinguono per una consistenza più tenace e un sapore intenso. La cottura lenta (arrosto, affumicatura o griglia a bassa temperatura) è essenziale per rompere i tessuti connettivi e ottenere carne tenera.

Composizione per porzione da 85 g

• Proteine: 20 g
• Grassi totali: 24 g (37% del valore giornaliero), di cui 10 g saturi
• Carboidrati: assenti
• Calorie: circa 300, per due terzi derivanti dai grassi (219 kcal) e 83 kcal dalle proteine

Vitamine e minerali rilevanti

Una porzione fornisce il 80% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12 (2 µg), il 20% di niacina (3,1 mg), il 16% di riboflavina (0,2 mg) e il 15% di vitamina B6 (0,2 mg). Tra i minerali spiccano zinco (5 mg, 50% VNR), selenio (18,4 µg, 33% VNR), ferro (2 mg, 25% VNR) e fosforo (147 mg, 20% VNR). Presenti anche quantità minori di calcio, magnesio, potassio, sodio, rame e manganese.

Colesterolo e altri aspetti

Ogni porzione apporta 73 mg di colesterolo (24% del limite giornaliero) e nessuna fibra. Data la ricchezza in grassi saturi e colesterolo, le costine vanno consumate con moderazione all'interno di una dieta variata.