Zucchero e sale nella dieta senza glutine: cosa c'è da sapere

Zucchero e sale non contengono naturalmente glutine e possono essere inclusi in una dieta gluten-free. Questa esclude rigorosamente il glutine in tutte le sue forme (proteina presente in grano, segale, orzo). Le linee guida per zucchero e sale sono identiche per diete con e senza restrizioni.

Il sale

Prodotto per evaporazione solare o estrazione da roccia, il sale non contiene glutine. L'assunzione raccomandata resta invariata: ≤2.300 mg sodio/giorno (Linee guida dietetiche 2010). Per over 51, ipertensione, malattia renale cronica, diabete: ≤1.500 mg/giorno.

Lo zucchero

Ottenuto da canna da zucchero o barbabietole (entrambi gluten-free), la lavorazione non introduce glutine. Lo zucchero appare naturalmente in frutta (fruttosio) e latte (lattosio), ma le linee guida restano uguali: limitare zuccheri aggiunti che apportano calorie senza valore nutrizionale.