Smettere di mangiare carboidrati fa dimagrire? Scienza, insulina e leptina

Diete low-carb = calorie < raccomandazioni nazionali. Premessa: evoluzione umana non adattata a carboidrati sintetizzati post-rivoluzione agricola. Scienza in evoluzione.

Carboidrati: non tutti uguali

Carboidrati forniscono nutrienti benefici e energia. Ma fruttosio → metabolizzato fegato → grasso. Insulina = "regolatore principale metabolismo grassi" (Berson & Yalow, Nobel). Controversia: calorie in/out vs insulina fattore chiave accumulo/perdita peso.

Indice glicemico

Scala effetto carboidrati su glicemia. High-GI ≥70 (patate, maltosio); Low-GI ≤55.

Leptina e fruttosio

Studio AJP 2008: fruttosio cronico → resistenza leptina (ormone sazietà/metabolismo). Resistenza leptina → mangiare di più senza sazietà → aumento peso. Low-GI → ↓ fame, ↑ sazietà.

Implicazioni pratiche

Low-carb → sazietà spontanea, no conteggio calorie rigido, stimola uso grassi deposito. Importante: selezione qualità carboidrati residui + apporto calorico moderato = successo documentato.