Amidi: digestione, fonti alimentari e impatto glicemico

Gli amidi sono polisaccaridi (300-1.000 unità di glucosio) che le piante accumulano come riserva energetica. Rappresentano carboidrati complessi che, durante la digestione, vengono scissi in glucosio per fornire energia. Dovrebbero coprire il 40-60% delle calorie totali giornaliere.

Processo digestivo

La digestione inizia in bocca con l'amilasi salivare, prosegue nell'intestino tenue dove enzimi pancreatici e intestinali completano l'idrolisi a glucosio. Questo viene assorbito, usato immediatamente o immagazzinato come glicogeno in fegato e muscoli. Rispetto agli zuccheri semplici, gli amidi richiedono più tempo, garantendo rilascio energetico graduale.

Principali fonti alimentari

Legumi (fagioli, lenticchie, ceci, soia), verdure amidacee (patate, zucca, mais, piselli), cereali (riso, frumento, orzo, avena). Nello scambio per diabetici, le verdure amidacee sono equiparate ai cereali per impatto glicemico.

Linee guida e indice glicemico

Non esiste RDA per carboidrati totali, solo per fibre (≥14 g/1000 kcal). Cereali integrali ≥50% del consumo di cereali. Limitare zuccheri aggiunti: ≤100 kcal/die donne, ≤150 uomini (AHA). Eccesso di carboidrati raffinati favorisce aumento di peso.