Patata dolce e insulina: carboidrati, indice glicemico e diabete
La patata dolce (batata) contiene carboidrati che alzano la glicemia → stimolano secrezione insulinica. Regolazione: glucagone (alza) vs insulina (abbassa).
Composizione (media, cotta con buccia, ~114 g)
- Zuccheri: 7,39 g
- Amido: 9,04 g
- Fibre: 3,8 g
- Totale carboidrati: 20,23 g (di cui 16,43 g glicemici)
La fibra non alza glicemia; rallenta assorbimento.
Digestione e risposta insulinica
- Zuccheri semplici → assorbiti direttamente nello stomaco/intestino.
- Amido → amilasi → maltosio → maltasi → glucosio → assorbimento.
- Fibra → transito indigerita.
- Glicemia ↑ → pancreas secerne insulina → GLUT4 → uptake cellulare → glicemia ↓, energia alle cellule.
Insulino-resistenza e diabete
Se cellule resistono a insulina → glucosio resta nel sangue → iperglicemia cronica → diabete tipo 2. ADA: diabetici 45-60 g carboidrati/pasto. Patata dolce = scelta sana (carboidrato complesso, fibre, vitamina A, antiossidanti), ma porzione controllata.