Merluzzo marinato alla salsa di soia: griglia, padella e forno

Marinatura base (per 4 filetti)

In busta sigillabile: 1 tazza salsa di soia ridotta in sodio + opzionali ½ tazza mirin, 2 cucchiai zenzero grattugiato, 2 scalogni tritati, 1 cucchiaino fiocchi peperoncino. Marinare 30 min a temperatura ambiente.

Alla griglia

1. Griglia medio-alta (200°C); spennellare griglie con 2 cucchiai olio d'oliva.
2. Cuocere 3-4 min per lato finché opaco e sfaldabile.
3. Temperatura interna 63°C (termometro a lettura istantanea).

In padella (sauté)

1. Scaldare 2 cucchiai olio di arachidi a fuoco vivo.
2. Saltare filetti marinati 2-3 min per lato finché opachi e leggermente dorati ai bordi.
3. Verificare 63°C al cuore.

Al forno

1. Forno a 230°C; teglia spennellata con 2 cucchiai olio d'oliva.
2. Cuocere 10 min finché opachi e friabili.
3. Controllare 63°C.

Ingredienti e attrezzi

• Busta grande, 4 filetti, salsa di soia, mirin, zenzero, scalogni, peperoncino, pennello, olio d'oliva, spatola, termometro, padella, olio arachidi, teglia.