Olio di arachidi e colesterolo: profilo lipidico e confronto con altri oli

Tipi di colesterolo

LDL + trigliceridi = dannosi (cuore, infarto, ictus). HDL = "spazza" LDL/trigliceridi, protegge circolazione.

Come controllare il colesterolo con la dieta

Ridurre saturi (→ meno LDL) e picchi glicemici (→ meno trigliceridi). Aumentare mono/poliinsaturi (→ più HDL).

Composizione olio di arachidi (USDA)

1 cucchiaio: 2,3 g saturi, 10,5 g insaturi, zero zuccheri/carboidrati. Rapporto ~1:5 saturi/insaturi. Stimola produzione LDL ma molto più HDL. Meglio di burro/oli animali, ma non quanto oli con ancora meno saturi (es. canola).