Cosa sono i lipidi insaturi? Struttura, fonti, differenze dai saturi

Definizione

I lipidi insaturi sono un tipo di grasso, tra i più sani tra i grassi alimentari naturali.

Capire i lipidi

Gruppo molecole: grassi, oli, cere, steroidi (colesterolo). Tutti idrofobi (respingono acqua), composti da carbonio, ossigeno, idrogeno. Lipide tipico (grasso) = glicerolo (triplo alcol) + 3 gruppi acidi grassi.

Cosa rende un lipide insaturo

Classificazione per legami idrogeno e doppi legami carbonio-carbonio negli acidi grassi:

• Saturi: solo legami singoli C-C → catene diritte → impaccano strette → solidi a temp. ambiente (burro, strutto).
• Insaturi: ≥1 doppio legame C-C → catene "piega" → non impaccano → liquidi a temp. ambiente (olio oliva, sesamo, avocado).
• Monoinsaturi: 1 doppio legame.
• Polinsaturi: ≥2 doppi legami.

Fonti tipiche

• Saturi: prodotti animali (burro, strutto).
• Insaturi: prodotti vegetali (semi, noci, oli vegetali).