Olio di canola: rischi per la salute, OGM, processazione e alternative

Origine e status GRAS

Da ibrido colza canadese (<2% acido erucico, tossico per cuore). 1985: FDA concede GRAS ("generalmente riconosciuto sicuro") + claim "cuore sano" (basso saturi, alti mono/poli-insaturi).

Criticità emerse

• Meta-analisi 2014 (Annals Intern. Med.): grassi saturi non colpevoli unici malattie cardiache; nessun beneficio provato insaturi.
• Squilibrio Omega-6/Omega-3: canola (come maggiori oli vegetali) fornisce eccesso Omega-6 pro-infiammatori vs Omega-3 anti-infiammatori.
• Danni ossidativi: estrazione a caldo danneggia acidi grassi essenziali → odore rancido mascherato da deodorazione/sbiancamento. Oli riscaldati → infiammazione vascolare, arteriosclerosi (Vascular Pharmacology, 2014).
• OGM e chimici: ~90% raccolto USA/Canada = OGM (resistenti pesticidi/erbicidi, non testati sicurezza FDA). Se non "biologico": probabili residui tossici. Se non "senza solventi" o "spremuto a espulsore": probabile esano (solvente petrolifero).

Raccomandazioni

Se si usa canola: solo biologico, spremuto a freddo. Leggere etichette: presente in molti cibi pronti (anche negozi "naturali"). Alternative: olio oliva, cocco, avocado, burro chiarificato (ghee).