Alimenti che legano il ferro e ne riducono l'assorbimento: quali evitare

Il ferro si trova in manzo, pollo, spinaci. Carenza = anemia (affaticamento, calo immunità). Per prevenire/curare anemia, è cruciale conoscere alimenti che legano il ferro bloccandone l'assorbimento.

Tè e caffè

NIH: tè nero e pekoe contengono sostanze che legano ferro rendendolo inutilizzabile. Polifenoli caffè legano ferro (Dr. Srimathi Kannan, American Dietetic Association). Ordine forza legante: tè nero > caffè > tisane (camomilla).

Cereali integrali

Pane integrale, riso integrale, pasta integrale, tortillas integrali, farro legano ferro. NIH: tannini nei cereali integrali legano ferro. Dr. Kannan: fibra lega ferro e ne causa escrezione.

Latte e latticini

Nonostante calcio, vitamina D, A, il latte riduce disponibilità ferro. National Anemia Council: componente del latte lega ferro. Evitare latte con integratori o pasti ricchi ferro (carne). Bere latte alcune ore prima/dopo.

Noci e fitati

Fosforo in mandorle, noci, macadamia = fitati (carica negativa). Dr. Kannan: fitati si legano ioni ferro (carica positiva) bloccandone l'uso. Noci sane (contengono ferro/proteine) ma limitare porzioni; preferire carni e fagioli come fonti ferro primarie.