Come i minerali vengono assorbiti: biodisponibilità, competizione e ruolo delle vitamine

Dal suolo alla cellula

Zinco, ferro, magnesio, zolfo: rocce, meteoriti, ma funzioni critiche nell'uomo. Dieta equilibrata o integrazione mirata.

Assorbimento intestinale: i fattori chiave

Parete intestinale durante digestione. Tasso dipende: dieta globale, altri minerali nel pasto, status vitaminico. Regolazione omeostatica: carente Fe → ↑ assorbimento Fe.

Biodisponibilità e interazioni minerali

Biodisponibilità = % minerale elaborato dall'organismo. Competizione: ↑ Zn dietetico → ↓ assorbimento Fe e Cu. Sinergia: Ca + P + Mg → rigidità denti/ossa.

Fitati: il freno vegetale

Sali acido fitico in piante → bloccano assorbimento minerali chiave (critico per vegetariani). Minerali animali (Ca latticini, Fe carne rossa) non legati a fitati → più biodisponibili.

Vitamine: le facilitatrici

Carenze vitaminiche → ↓ biodisponibilità minerali. Esempi: vit C → ↑ assorbimento Fe; vit D → ↑ digestione Ca, P, Mg. Latte fortificato vit D per questo.