Prezzemolo fresco vs essiccato: fibre, vitamina C, A, K, calcio, potassio, folati a confronto

Spesso relegato a guarnizione, il prezzemolo è verdura nutriente da 2.500 anni (Murray, Pizzorno, Pizzorno, Encyclopedia of Healing Foods). Fresco ed essiccato hanno profili diversi: entrambi meritano spazio in dieta.

Fibre: vince il fresco

1 tazza fresco (insalata) = 2 g fibre. 1 cucchiaio essiccato = 0,4 g. Più fibre = meno stipsi, minor rischio cardiaco e cancro colon. Il fresco si mangia in quantità maggiori (sapore più delicato).

Vitamina C

1 cucchiaio fresco: 5,1 mg. 1 cucchiaio essiccato: 2 mg. Entrambi buone fonti. Infezioni, ossa, muscoli, vasi sanguigni.

Vitamina A

1 cucchiaio fresco: 320 UI. Essiccato: 31 UI. Vista, globuli bianchi, produzione cellulare.

Altri nutrienti per cucchiaio

Nutriente	Fresco	Essiccato
Calcio	5 mg	18 mg
Potassio	21 mg	43 mg
Folati	6 µg	3 µg
Vitamina K	62,3 µg	21,8 µg

Potassio: muscoli, cuore. Vitamina K: coagulazione. Folati: prevenzione difetti nascita in gravidanza.