Cavolo e vitamina K: verde vs rosso, coagulazione, ossa, arterie

Contenuto di vitamina K

1 tazza cavolo verde crudo tritato: 53,2 µg (59% RDA 90 µg). Cavolo rosso: 26,7 µg (30%).

Funzioni della vitamina K

"Vitamina coagulante": attiva proteine per coagulazione. Ruolo emergente per densità ossea (anziani). Carenza rara (batteri intestinali la producono), ma possibile dopo lunghi antibiotici o patologie.

Oltre la coagulazione: arterie e cuore

Basso apporto → calcificazione arterie (Suttie). Menachinone (tipo K2) potrebbe ridurla (Advances in Nutrition 2012). Basso apporto legato a infarto e morte cardiaca improvvisa, ma serve più ricerca per confermare prevenzione con integrazione.

Come inserirlo in dieta

Insalata principale: cavolo verde/rosso + pollo grigliato + arachidi + scalogno + dressing asiatico light. Sostituite lattuga nei panini. Aggiungete a tacos pesce/manzo. Provate crauti fatti in casa.