Peperoncini (peperoni toscani/greci): vitamine, minerali, fibre e sodio nei vasetti

I peperoncini (peperoni toscani, greci dorati, dolci italiani) sono piccoli peperoni dolci (2-3 pollici) con lieve piccantezza. Usati spesso in salamoia, venduti freschi o in vasetto.

Calorie e macronutrienti (3 peperoni = 1 porzione)

5 kcal, 0 grassi, 0 proteine, 1 g carboidrati. Integrare con fonti proteiche (pollo, manzo) per raggiungere 46-56 g/giorno e 130 g carboidrati/giorno.

Vitamine

Vitamina C: 4% RDA. Antiossidante, previene danno cellulare. La cottura la riduce: crudi per massimo apporto.
Vitamina A: 2% RDA. Vista, visione notturna, pelle, denti. Studio Cochrane 2010: vitamina A bimbi riduce morbillo/diarrea — considerare peperoncini nella dieta infantile.

Minerali

Ferro: 2% RDA. La vitamina C ne favorisce l'assorbimento. Regola crescita cellulare e rilascio O₂. Carenza ferro = più comune al mondo (OMS) → affaticamento, infezioni.

Fibre e benefici

1 g fibre/porzione (target ≥20 g/giorno; media USA 15 g — Harvard). Previene stitichezza, diabete, malattie cardiache.

Considerazioni: sodio nei vasetti

360-390 mg/porzione. AHA raccomanda ≤1500 mg/giorno. Studio American Society of Nephrology 2010: troppo poco sale rischia fratture ossee negli anziani. Bilanciare.