Capperi: ferro, vitamina K, alto sodio — usi e avvertenze

I capperi (boccioli fiorali conservati in salamoia o sale) si trovano nel reparto condimenti. Piccoli, verdi, intensi, aggiungono sapore e nutrienti a poche calorie e zero grassi. Ma sono ricchi di sodio: usare con moderazione.

Ferro (1% RDA per cucchiaio)

Essenziale per trasporto O₂ (emoglobina), energia cellulare, sviluppo. 1 cucchiaio ≈ 0,25 mg (1% RDA). Donne 19-50 aa: 18 mg/g; >51 aa: 8 mg/g. Uomini >19 aa: 8 mg/g. Non fonte affidabile data la minima quantità consumata.

Vitamina K (31% RDA per cucchiaio)

Liposolubile, "vitamina coagulante". Coagulazione, salute ossea, sviluppo cellulare. Carenza → sanguinamenti anomali, osteoporosi. 1 cucchiaio >2 µg (31% RDA 90 µg/die per adulti).

Sodio: 255 mg per cucchiaio (11% limite 2300 mg)

Ipertesi: max 1500 mg/die. Eccesso → ipertensione e complicazioni. Capperi in salamoia o sale: stesso problema.

Uso in cucina

Raramente mangiati soli. Classici: Salade Niçoise (guarnizione), pasta, zuppe, salse, condimenti. Pochi capperi bastano per il sapore intenso.