Cavolo: vitamina K, C, folato e altre vitamine in un ortaggio versatile

Il cavolo (verza, cappuccio, verze) è un ortaggio a foglia verde consumato crudo in insalata, bollito in zuppe/stufati, fermentato (crauti, kimchi). Parte di una dieta sana, apporta nutrienti chiave.

Vitamina K (80% RDA per ½ tazza cotta)

81,5 µg per porzione (USDA). Essenziale per coagulazione sanguigna (University of Maryland Medical Center).

Vitamina C (oltre 1/3 RDA per ½ tazza)

~28 mg. Antiossidante: neutralizza radicali liberi dannosi per le cellule (Colorado State University). Supporta tessuti connettivi, vasi, denti, gengive, assorbimento ferro/calcio, cicatrizzazione.

Folato (6% RDA per ½ tazza)

22,5 µg. Genera nuovi globuli rossi, forma RNA/DNA. In gravidanza riduce difetti congeniti (University of Illinois McKinley Health Center).

Altre vitamine (quantità minori)

Per ½ tazza: B6 0,08 mg (5%), tiamina 0,05 mg (4%), vitamina A 3 µg, acido pantotenico 0,13 mg (2%), niacina 0,18 mg (1%). Contribuiscono complessivamente a una dieta equilibrata.