Crauti e vitamina K: origine tedesca comune, contenuto, benefici, warfarin

Crauti e vitamina K: entrambi etimologia tedesca. "K" da "Koagulation" (coagulazione). Condivisione origine appropriata: crauti = fonte vitamina K.

Crauti: basi

Cavolo affettato fine + fermentazione. Acido lattico da zuccheri → sapore acido caratteristico. Fatti in casa: affetta cavolo, vaso vetro/stoneware, 3 cucchiai sale/5lb cavolo (North Dakota State Univ). Compatta, pesa per tenere sotto salamoia. Copri, temperatura ambiente 3-6 settimane.

Vitamina K: ruoli critici

1 di 4 vitamine liposolubili. 7/12 passaggi coagulazione dipendono da K (Linus Pauling). Essenziale funzioni cellulari, 2 proteine regolano calcio: 1 stimola mineralizzazione ossea, 1 impedisce accumulo calcio arterie. Corpo non accumula grandi quantità → assunzione regolare dieta. RDA: 90-130 mcg/giorno.

Vitamina K nei crauti

1 tazza sgocciolati: 18,5 mcg (23% DV dieta 2000 kcal). 1 tazza CON liquido: 135 mcg.

Altri benefici: antiossidanti

1 tazza: 35% DV vit C, 12% ferro, 11% manganese. Vit C: antiossidante potente + collagene, vasi, neurotrasmettitori. Ferro: trasporto O2 + antiossidante cellula vs perossido idrogeno. Manganese: enzima antiossidante mitocondriale, collagene, metabolismo carboidrati/proteine/colesterolo.