Vitamine e minerali delle melanzane: proprietà e benefici nutrizionali

La melanzana, ortaggio estivo per eccellenza (stagione agosto-ottobre, ma disponibile tutto l'anno), appartiene alla famiglia delle Solanacee come pomodori e peperoni. Con sole 35 calorie per tazza, offre un ottimo apporto di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti secondo l'USDA.

Manganese: antiossidante e formazione tissutale

Minerale traccia essenziale per tessuto connettivo, ossa, coagulazione e ormoni sessuali (secondo il Centro Medico Università del Maryland), il manganese è componente della superossido dismutasi, enzima antiossidante che protegge dai radicali liberi, rallentando invecchiamento e malattie croniche. Fabbisogno: 2,3 mg uomini, 1,8 mg donne. Una tazza di melanzana ne fornisce 0,13 mg.

Tiamina (B1): metabolismo energetico e funzione nervosa

Vitamina B idrosolubile, non si accumula nell'organismo e richiede assunzione costante. Necessaria per funzione muscolare, flusso elettroliti, metabolismo dei carboidrati, attività enzimatica e produzione di acido cloridrico. RDA: 1,2 mg uomini, 1,1 mg donne. Una tazza apporta 0,08 mg.

Folato (B9): sintesi del DNA e prevenzione difetti congeniti

Cruciale per produzione e mantenimento di nuove cellule, particolarmente importante in gravidanza e infanzia (NIH). Donne in età fertile: 400 mcg/giorno per prevenire difetti del tubo neurale; stessi valori per uomini adulti. Una tazza di melanzane fornisce 14,26 mcg.

Vitamina B6: sistema immunitario e metabolismo proteico

Idrosolubile, serve per formazione enzimi, metabolismo proteico, globuli rossi e funzione immunitaria. Gli anziani rischiano carenze (confusione, depressione, dermatiti, convulsioni). RDA: 1,7 mg uomini, 1,5 mg donne. Una tazza ne contiene 0,09 mg.