Salute e malattia
I molluschi rappresentano una categoria vasta di animali marini caratterizzati da un guscio esterno duro. Spesso a basso contenuto di grassi e ricchi di proteine, si dividono principalmente in crostacei (come aragoste, gamberetti e granchi, dotati di esoscheletro articolato) e molluschi veri e propri (ostriche, vongole, morbidi e protetti da una conchiglia).
Secondo il database USDA, una porzione di 85 g (3 once) fornisce: 76 calorie per l'aragosta, 101 per i gamberetti e 87 per le ostriche. Sul fronte proteico, l'Istituto di Medicina raccomanda 56 g al giorno per gli uomini e 46 g per le donne. La stessa porzione apporta 16,15 g di proteine nell'aragosta, 19,36 g nei gamberetti e 9,71 g nelle ostriche, fondamentali per crescita, riparazione e mantenimento dei tessuti.
Essenziale per la salute delle cellule nervose e dei globuli rossi, la vitamina B12 ha un fabbisogno giornaliero di 2,4 mcg per gli adulti. L'aragosta ne fornisce 1,22 mcg per porzione, i gamberetti 1,41 mcg, mentre le ostriche sono una fonte eccezionale con 14,88 mcg.
Lo zinco supporta crescita, metabolismo energetico e funzione immunitaria (11 mg/giorno per uomini, 8 mg per donne). Le ostriche primeggiano con 66,81 mg per porzione, seguite da aragosta (3,44 mg) e gamberetti (1,39 mg). Entrambi i crostacei sono anche ricchi di selenio, potente antiossidante.
Sebbene l'organismo ne sintetizzi piccole quantità, la colina deve provenire dalla dieta (425 mg/die donne, 550 mg uomini). Per 85 g: aragosta 68,8 mg, gamberetti 115,1 mg, ostriche 110 mg. Partecipa alla struttura delle membrane, segnalazione cellulare, trasporto dei grassi e neurotrasmissione.
Il colesterolo serve per la sintesi di ormoni steroidei e acidi biliari. L'Istituto di Medicina ne raccomanda la limitazione, poiché l'organismo lo produce autonomamente e livelli ematici elevati aumentano il rischio cardiovascolare. Per porzione: aragosta 124 mg, gamberetti 179 mg, ostriche 64 mg.
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