Vitamina B12 nei funghi: tracce da contaminazione, non fonte affidabile

I funghi contengono solo tracce di vitamina B12 (<0,01 mcg/porzione), derivanti da contaminazione batterica (terriccio, letame, microbiota fungino), non da sintesi endogena. Le piante e i funghi non producono B12; solo batteri e archaea la sintetizzano.

Profilo nutrizionale dei funghi (½ tazza affettati)

• 8 kcal, 1 g proteine, <0,25 g grassi
• 111 mg potassio, 3 mg magnesio
• Vitamine B (exc. B12): niacina 1,2 mg, riboflavina, acido pantotenico, tiamina, B6
• Selenio, rame, ergosterolo (precursore D2 se UV-esposti)

Perché non contare sui funghi per la B12

1. Quantità trascurabile: servirebbero chilogrammi/giorno per raggiungere RDA (2,4 mcg)
2. Forma non necessariamente biodisponibile (analoghi inattivi possibili)
3. Rischio contaminazione patogena da letame/batteri > beneficio teorico B12

Fonti affidabili di B12

• Animali: fegato, vongole, trota, salmone, manzo, uova, latticini
• Fortificati (vegani): cereali breakfast, bevande vegetali, lievito nutrizionale, sostituti carne
• Integratori: cianocobalamina (stabile, economica) o metilcobalamina (forma attiva); dosaggi 10-1.000 mcg secondo necessità

Considerazioni per diete plant-based

Vegani e vegetariani stretti devono integrare B12 o consumare alimenti fortificati quotidianamente. Controllo annuale: emocromo (VGM), B12 sierica, omocisteina, acido metilmalonico (MMA). Carenza non trattata → danno neurologico irreversibile.