Aceto balsamico e perdita di peso: un alleato gustoso in cucina

L'aceto balsamico è tra i condimenti più pregiati al mondo: una bottiglia di "vero" balsamico tradizionale può costare più di uno smartphone. Per fortuna, nei supermercati si trovano versioni accessibili, ottime se si vuole dimagrire senza rinunciare al sapore. Usato con criterio, questo liquido denso e agrodolce può sostenere gli obiettivi di peso.

Tipi di aceto balsamico: differenze abissali

Pochi alimenti variano di prezzo quanto l'aceto balsamico. I veri balsamici (o balsamicos) derivano da uve bianche Trebbiano, pigiate e bollite fino a ridurne il volume della metà. Il mosto ottenuto invecchia in botti di rovere per almeno 12 anni. Può essere prodotto solo in Italia e costa circa 200 dollari a bottiglia (dati Cook's Illustrated, marzo 2007).

Gli aceti balsamici da supermercato, ottenuti concentrando e addolcendo aceti di vino rosso, costano 4-14 dollari a bottiglia e sono sostituti accettabili per l'uso quotidiano, secondo Cook's. Vale la pena provare diverse marche per trovare quella preferita.

Meno calorie, più sapore

Un cucchiaio di vinaigrette al balsamico fatta con 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di succo d'olive (o acqua) e 1 cucchiaio di aceto balsamico apporta solo 43 calorie. La stessa quantità di dressing cremoso ne contiene 73, quasi il doppio.

Sazietà e controllo glicemico

L'acido acetico nell'aceto rallenta lo svuotamento gastrico, tenendo a bada la fame, riporta Good Housekeeping. Secondo Carol S. Johnston, PhD, RD, l'aceto consumato con carboidrati mantiene stabili i livelli di zucchero nel sangue, prevenendo il "calo di zuccheri" che scatena la fame poche ore dopo.

In cucina: versatilità infinita

Oltre al classico condimento per insalate, l'aceto balsamico brilla nelle ricette cotte. Il celebre chef e nutrizionista Jamie Oliver consiglia di arrostire pomodori in aceto balsamico con porri e basilico: perfetti su pasta, pizza o pane integrale.

Considerazioni finali

Per quanto buono, l'aceto balsamico non è un cibo miracoloso per dimagrire. La perdita di peso dipende esclusivamente dal bilancio calorico: si dimagrisce solo consumando meno calorie di quelle che l'organismo richiede per le attività quotidiane (CDC). Inoltre, alcuni aceti contengono glutine: chi soffre di celiachia o intolleranza deve leggere le etichette (Drugs.com).