Come si trasmettono le malattie a trasmissione alimentare

Definizione e agenti principali

Malattia da tossinfezione alimentare: vomito, diarrea dopo ingestione cibo contaminato da batteri, virus, parassiti (patogeni). Principali: E. coli, Shigella, Salmonella, Listeria, Clostridium.

Via oro-fecale

Igiene carente: mani non lavate dopo bagno → contaminazione cibo in preparazione. Shigella tipica. Acqua dolce contaminata da feci (più comune in paesi in via di sviluppo).

Contaminazione crociata da superfici/utensili

Carne cruda, uova, pollame su taglieri, coltelli, piani lavoro → batteri trasferiti ad altri cibi non cotti. Cottura a temperature interne minime (63-71°C secondo carne) abbatte rischio. Sanificazione superfici essenziale.

Conservazione impropria

Cibi cotti lasciati a temperatura ambiente >2 h → proliferazione batterica. Regola: servire caldo subito; avanzi in frigo ≤4°C entro 2 h.

Cosa fare se ti ammali

• Conservare cibo e confezioni sospetti per analisi dipartimento sanitario.
• Sintomi lievi-moderati: reidratazione, dieta in bianco.
• Persistono >2 giorni o gravi (disidratazione, sangue feci, febbre alta) → medico.