Patate verdi: tossicità della solanina, sintomi, prevenzione

Il colore verde sulla patata indica accumulo di solanina, glicoalcaloide tossico prodotto come difesa contro luce, danni, parassiti. Concentrata in buccia, germogli ("occhi"), parti verdi.

Meccanismo e cause

• Luce → sintesi clorofilla (verde) + glicoalcaloidi (solanina, chaconina).
• Danni meccanici (lividi, tagli), conservazione calda/luce, crescita superficiale (troppo vicine alla superficie).

Tossicità per l'uomo

Dose tossica: ~1-5 mg/kg peso corporeo. Patata interamente verde (≈16 oz / 450g) può intossicare adulto 45kg (NY Times). Sapore amaro limita ingestione accidentale.

Sintomi (insorgenza 8-12h post-ingestione)

• Gastrointestinali: dolore addominale, nausea, vomito, diarrea.
• Neurologici: mal di testa, febbre bassa, ipotermia, bradicardia, bradipnea, midriasi, disturbi visivi, parestesie, paralisi, delirio, allucinazioni, shock.
• Rari: decessi uomo/bestiame. Gravidanza: rischio teratogeno/aborto (CSIRO).

Prevenzione e gestione

• Conservare: buio, fresco (7-10°C), asciutto, ventilato.
• Acquisto: evitare patate verdi/germogliate; buccia rossa nasconde verde.
• Preparazione: tagliare via TUTTE le parti verdi e germogli (rimuove maggior parte glicoalcaloidi).
• Cottura: NON distrugge la solanina (termostabile).
• Patate vecchie, buccia spessa: minor rischio inverdimento.