Salute e malattia
Acido malico (C₄H₆O₅): dicarbossilico, 2 isomeri: L-malico (naturale, biologicamente attivo, frutta acerba) e D-malico (microbico/sintetico). Gusto aspro. Usi: enologia, additivo (caramelle, bevande ipocaloriche, sidro) → stabilizza colore.
Malati: anioni (malato²⁻) = acido malic deprotonato + ioni/sali. Chiave nel ciclo di Krebs (acido citrico): fumarato + H₂O → malato (fumarasi) → ossalacetato + NADH (malato deidrogenasi) → composti fosfatici ad alta energia (ATP/GTP).
Mg²⁺ chelato a malato. Vantaggi: alta biodisponibilità Mg + apporto malato (ciclo Krebs). Studio Univ. Texas San Antonio (J Rheumatol): 24 pazienti fibromialgia, alta dose Mg + acido malico x ≥2 mesi → miglioramento dolore/tender points. Evidenza preliminare.
Citrullina (da buccia anguria) + malato. Studio Marsiglia (Br J Sports Med 2002): 18 uomini, citrullina malato vs placebo → ↓ affaticamento muscolare, ↑ sintesi enzimi energetici, recupero post-esercizio più rapido. Meccanismo: ↑ arginina → ↑ NO → vasodilatazione + clearance ammoniaca/lattato + anaplerosi ciclo Krebs (malato).
Ca²⁺ + acido malico + citrato. EFSA (gruppo esperti additivi): fonte Ca sicura e biodisponibile in alimenti/integratori. ↑ assorbimento Ca vs forme inorganiche (carbonato, fosfato).
| Composto | Minerale | Ruolo malato | Applicazione principale |
|---|---|---|---|
| Magnesio malato | Mg | Ciclo Krebs, biodisponibilità | Fibromialgia (preliminare), carenza Mg |
| Citrullina malato | – (aminoacido) | Anaplerosi Krebs, NO, clearance metaboliti | Performance sportiva, recupero |
| Calcio citrato-malato | Ca | Veicolo biodisponibilità | Integratore Ca, fortificazione alimenti |
Nutrizione