Tipi di finocchio

Diverse piante portano il nome "finocchio". Tutte hanno fragranza simile all'anice e foglie alte, piumate, simili all'aneto. Tutte le parti (radici, gambi, foglie, semi) sono commestibili. Producono numerosi semi su ombrelle. Originarie del Mediterraneo, coltivate per prime da Greci e Romani. Uso come erba/spezia si diffuse globalmente. Nome dal latino "Foeniculum" = "piccolo fieno".

Finocchio di Firenze (Foeniculum vulgare var. azoricum)

Annuale, usato come ortaggio. Detto "bulbo di finocchio": base spessa simile a sedano, altezza ~90 cm. Gambi foglie ingrediente chiave cucina italiana. Usato in soffritto, bollito, vapore, crudo in insalata. Varietà consigliate da Washington State University: "Trieste", "Zefa Fino".

Finocchio dolce o comune (Foeniculum vulgare)

Perenne, coltivato come erba e per semi. Altezza 1,2-1,5 m. In cucina francese/italiana: foglie in salse, maionese. Ingrediente in pani, torte, liquori.

Finocchio di bronzo (Foeniculum vulgare "Purpurascens")

Tipo di finocchio dolce con foglie color bronzo attraente. Utile come erba e ornamentale in giardino. Spesso piantato in giardini farfalle: attira farfalle/insetti utili. Pianta ospite importante per farfalla nera coda di rondine.

Semi di finocchio

Il termine "finocchio" si riferisce anche al seme (in realtà frutto, non vero seme). Semi curvi, lunghi, sottili, colore marrone-verde chiaro (verdi più pregiati). Aggiungono sapore dolce/anice a cucine regionali. Ingrediente in tè, bibite, curry, salsicce, gocce tosse, lassativi, spray ambienti.