Tempi e tecniche per grigliare le costine di maiale su barbecue a gas

Le costine di maiale (baby back ribs) richiedono cottura lunga e lenta per sviluppare quel sapore succulento. La durata dipende dallo spessore della carne, dal numero di costate e dalla temperatura del barbecue. Una volta avviate, necessitano solo attenzione occasionale, lasciando tempo per preparare contorni perfetti.

Tempo di preparazione (15-30 minuti)

Preriscaldate il barbecue a ~150°C (300°F). Preparate la carne: rimuovete la "pellicola argentata" (membrana sottile e dura sul retro delle costine). Infilate una lama sottile sotto la membrana, allentate un bordo, afferratelo e strappate via la membrana. Condite entrambi i lati con sale, pepe o il vostro rub preferito. Alcuni lasciano marinare nel rub secco 1-2 ore o tutta la notte.

Tempo di cottura

Cuocete a fuoco indiretto (solo bruciatore posteriore o laterale). Mantenete temperatura bassa ~107°C (225°F) una volta messe le costine. Una costata richiede ~3-4 ore per diventare tenera. Tempo aggiuntivo per più costate. La durata varia per temperatura del barbecue, frequenza di apertura coperchio, temperatura esterna.

Fase di glassatura (opzionale)

Quando la carne si stacca dall'osso mostrando un po' d'osso alle estremità, le costine sono cotte e tenere. Potete servire con salsa a parte, oppure glassare: alzate tutti i bruciatori a medio, spennellate le costine con salsa. Giratele, glassate l'altro lato. Cuocete la salsa 2-4 minuti per lato, ripetete aggiungendo un altro strato sottile. Continuate finché le costine sono glassate a piacere e la salsa caramellata (~10-20 min totali).

Riposo e servizio

Non è strettamente necessario far riposare le costine, ma lasciatele raffreddare 5-10 minuti per afferrarle in sicurezza. Tagliate per porzioni individuali.