Malattie trasmesse dal pollame: salmonella, aviaria, E. coli, Campylobacter, Stafilococco

Pollame (carne/uova) = pilastro dieta globale. Polli anche animali da compagnia urbani. Ma portano patogeni batterici/virali → igiene rigorosa in cucina/manipolazione.

1. Salmonellosi (batterica)

Più comune infezione da pollo. Trasmissione: carne/uova contaminate. Sintomi: febbre alta, crampi addominali, diarrea. Pericolosa in bambini, anziani, immunodepressi.

2. Influenza aviaria (virale)

Polli = serbatoio asintomatico. Trasmissione: aerosol, feci. Potenziale pandemia (OMS, CDC). Sintomi umani: febbre alta, tosse, mialgie, vomito, diarrea.

3. Infezione da E. coli

Non solo manzo: pollo contaminato → ceppi patogeni (es. O157:H7). Sintomi: crampi severi, vomito, diarrea ematica. Rischio SEU (insufficienza renale).

4. Campylobacteriosi

Top cause tossinfezione umana. Pollame = veicolo principale. Cottura temperature alte = uccide batterio. Sintomi: dolore addominale, diarrea. Complicazione: Sindrome Guillain-Barré (paralisi). Allarme: ceppi resistenti antibiotici da allevamenti → infezioni umane resistenti (FDA).

5. Staphylococcus aureus (incl. MRSA)

Carne contaminata o contatto polli vivi. Tossine → nausea, vomito, crampi, mialgie severe. MRSA (meticillino-resistente) = problema crescente ospedaliero (CDC). Ceppi resistenti da filiera alimentare.

Prevenzione in cucina

• Cottura completa (core 74°C).
• Separazione crudo/cotto (taglieri, utensili, mani).
• Lavaggio mani rigoroso pre/post manipolazione.
• Refrigerazione rapida (≤4°C).