Salute e malattia
La reazione all'olio di soia idrogenato deriva dall'allergia alle proteine della soia; l'idrogenazione non altera l'allergenicità. I sintomi compaiono da minuti a ore dopo l'ingestione.
Orticaria, eczema, prurito, svenimento, vertigini, dolore addominale, oppressione toracica, nausea, diarrea, vomito, respiro sibilante, formicolio/gonfiore labbra-lingua-gola (Cleveland Clinic). Gravità variabile.
Il sistema immunitario scambia le proteine della soia per minacce, producendo anticorpi IgE che attivano i mastociti a rilasciare istamina → infiammazione e sintomi allergici.
La FDA impone l'etichettatura chiara. L'olio di soia idrogenato è ubiquitario negli alimenti processati. Evitare: soia, noci di soia, germogli, tofu, proteine vegetali strutturate, natto, tamari, miso, edamame.
Orticaria diffusa, dispnea, incapacità a respirare, senso di svenimento → chiamare il 112 (911 USA). Portare sempre auto-iniettore di adrenalina se allergici noti.
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