Pepsina: l'enzima chiave per digestione proteica, secrezione biliare e assorbimento B12
La pepsina è l'enzima proteolitico principale dello stomaco, secreto come pepsinogeno (precursore inattivo) e attivato dal pH acido. La forma più attiva è pepsina A. È l'ingrediente cardine del succo gastrico (Drugs.com).
Tre benefici fondamentali
- Digestione proteica: spezza grandi proteine alimentari in polipeptidi assorbibili. Senza pepsina, metabolismo proteico severamente inibito (UC Clermont College).
- Stimolazione secrezione biliare: la pepsina attiva recettori che segnalano a fegato e cistifellea di riversare bile nel duodeno → emulsione e digestione grassi (National Digestive Diseases Information Clearinghouse).
- Assorbimento vitamina B12: richiede acido gastrico e pepsina per liberare B12 dalle proteine alimentari e legarla al fattore intrinseco. Carenza pepsina → carenza B12 → gravi complicazioni (Am J Clin Nutr).
La pepsina è quindi un perno centrale: senza di essa, proteine, grassi e B12 non vengono adeguatamente processati.