Salute e malattia
Studi recenti suggeriscono che un bicchiere di Pinot Noir al giorno (4-6 once, circa 120-180 ml) possa ridurre malattie cardiache, prevenire il cancro e rafforzare il sistema immunitario. Questo vino, meno intenso di un Bordeaux, offre aromi di more e note terrose, con corpo medio, acidità medio-alta e tannini medio-bassi. L'invecchiamento in rovere aggiunge tannini. L'abbinamento ideale è con salmone, per unire antiossidanti e omega-3.
Flavonoidi e polifenoli concentrati nelle bucce dell'uva Pinot Noir sono antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi, riducendo i lipidi ossidati. Tannini, antociani e procianidine aumentano l'HDL e abbassano l'LDL. Il resveratrolo diminuisce il rischio coronarico riducendo la formazione di coaguli e mantenendo i vasi flessibili (Linus Pauling Institute). Studi Yale-New Haven mostrano che il resveratrolo inibisce enzimi che stimolano la crescita tumorale e favorisce la formazione di cellule nervose.
L'uva a buccia nera del Pinot Noir dà corpo, struttura e longevità allo Champagne, miscelata con Pinot Meunier e Chardonnay. Lily Bollinger, alla guida della maison, beveva Champagne in ogni occasione, vivendo fino a 78 anni in buona salute.
Un bicchiere fornisce ~640 µg di resveratrolo; dosi antitumorali negli animali equivalgono a 2,5 bottiglie. Bere con moderazione: 1 drink/die per donne, 2 per uomini (gli uomini metabolizzano più alcol). Né NHLBI né AHA raccomandano di iniziare a bere per prevenzione. Rischi: dipendenza, danni epatici, difetti alla nascita, ipertensione, trigliceridi alti, obesità, cancro. Evitare se cuore debole o si assume aspirina quotidiana. Il vino contiene solfiti: allergici allo zolfo scelgano alternative. Consultare sempre il medico prima di cambiare regime.
Malattie e lesioni