Salute e malattia
Il Lactobacillus è un batterio lattico presente naturalmente nel tratto gastrointestinale e nella vagina. Esistono molti ceppi, usati per fermentare alimenti. È considerato un probiotico: microrganismo vivo benefico per la salute. Benefici documentati: ridotta intolleranza al lattosio, prevenzione infezioni da lieviti, controllo diarrea e IBS, prevenzione cancro/allergie/eczema, miglioramento immunità, riduzione colesterolo.
L. acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum sono ceppi usati per yogurt e kefir (bevanda fermentata turco-persiana). Batteri aggiunti al latte lo fermentano e addensano. Studi su Journal of the American College of Nutrition e Annals of Internal Medicine collegano il consumo di yogurt a minor rischio di malattie coronariche e infezioni da lievito.
Lactobacillus acidophilus aggiunto al latte per proprietà probiotiche e migliore digeribilità per intolleranti al lattosio. Due tipi: dolce (refrigerato subito) e tartaro (fermentato prima della refrigerazione).
Pasta di soia fermentata (miso) e soia intera fermentata (tempeh), base della cucina asiatica. Il Lactobacillus controlla batteri indesiderati durante la fermentazione.
Crauti tradizionali fermentano naturalmente con Lactobacillus presente sul cavolo; in produzione commerciale si aggiungono colture. Attenzione: crauti pastorizzati non contengono Lactobacillus vivo (la pastorizzazione uccide i batteri).
Lactobacillus e streptococchi usati per questi prodotti. Processo simile allo yogurt ma con ceppi e tempi di fermentazione diversi. Le colture per formaggio aggiungono acidità e sapore.
Disponibili in compresse, capsule, liquidi. Dosaggi e ceppi variano per marca. NIH segnala possibili effetti collaterali: crampi addominali e gas, controllabili limitando la dose.
Malattie e lesioni