Carboidrati nella quinoa: quanti, quali e ruolo nella dieta

La quinoa è un pseudocereale (seme) con profilo nutrizionale simile ai cereali: proteine, grassi insaturi, carboidrati. Sostituisce riso/pasta. ½ tazza cotta = 110 cal, ~20g carb (70% calorie), ~4g proteine, ~2g grassi.

Tipologia carboidrati

Quasi tutti amidi (digestione lenta → glucosio prolungato), <1g zuccheri. Glucosio = carburante universale cellulare. Zuccheri = picco rapido; amidi = rilascio sostenuto.

Contesto dieta 2000 kcal

45-65% calorie da carb = 900-1300 kcal = 225-325g carb/giorno. ½ tazza quinoa = 6-8% fabbisogno giornaliero.

Fibre: bonus extra

2,6g fibra/½ tazza (~10% fabbisogno 28g su dieta 2000 kcal per Dietary Guidelines 2010). Fibra = nessun calorie, pulizia intestinale, regolarità.

La quinoa fornisce carboidrati complessi, proteine complete, fibre e grassi sani in un pacchetto gluten-free.