Fegato e cipolle: valori nutrizionali, vitamine, minerali e avvertenze tossicità
Piatto tradizionale, ancora valido nutrizionalmente
Fegato e cipolle fritti insieme: un tempo vignetta "The Far Side". Oggi la scienza nutrizionale è cambiata, ma il pasto regge.
Porzione e calorie (USDA: 1 fetta fegato + 1 fetta cipolla ≈ 100 g)
- 156 kcal totali
- Carboidrati: 28 kcal (7,4 g)
- Proteine: 93 kcal (25 g)
- Grassi: 35 kcal (3,9 g)
Profilo grassi
- Totali: 3,9 g
- Saturi: 1,2 g
- Insaturi (cuore-sani): resto
- Rapporto buoni/cattivi = aspetto chiave (Dr. Walter Willett).
Carboidrati: 7,4 g, metà zuccheri metà complessi
Complessi → energia costante ore. Zuccheri → picchi/valli glicemia, stress pancreas, cravings, peso.
Proteine: 25 g (44% RDA), completa
Animale → tutti aminoacidi essenziali.
Vitamine: fegato = superfood
- >100% RDA: Vit A, B2, B12
- >50% RDA: B3, B6
- Dosaggi significativi: B1, acido pantotenico, folato
Minerali per porzione
- Rame: ~6× RDA
- Ferro, fosforo, zinco, selenio: ¼-⅓ RDA
- Magnesio, manganese: quantità minori ma significative
- Sodio: solo 62 mg (3% limite)
⚠️ Tossicità: attenzione future mamme
Fegato processa tossine. Inquinamento ↑ → "Eat, Drink, and Be Healthy" (guida bambini) include fegato in lista cibi da evitare in gravidanza.
Sintesi
Nutriente denso (proteine, vit A/B, ferro, rame). Grassi moderati, buon rapporto. Limite: vitamina A e tossine in gravidanza. Altrimenti, porzione occasionale ottima.