Finocchio: proprietà nutrizionali e benefici

Profilo botanico e usi culinari

Scientificamente Foeniculum vulgare, il finocchio appartiene alla famiglia Apiaceae (carote, prezzemolo). Originario d'Europa, è imparentato con anice, cumino, aneto. Oltre a profumo e presunte proprietà medicinali, è ingrediente noto in cucina e prodotti alimentari.

Il finocchio commestibile si trova come bulbo, foglie, semi, gambi; i cuochi lo usano come aromatizzante, guarnizione, erba o verdura. Si può consumare in vari modi (Herb Society of America): cuocere il gambo come verdura, mangiarlo crudo, aggiungere foglie crude alle insalate, preparare tè con foglie o semi. Le proprietà nutrizionali variano per ingredienti aggiunti, metodo di cottura, varietà.

Calorie e macronutrienti (1 tazza bulbo crudo = 87 g)

Secondo "World's Healthiest Foods", una porzione da 1 tazza di bulbo crudo fornisce ~27 kcal (≈1,5% di una dieta da 2.000 kcal). Di queste: ~1 kcal da grassi, ~3 kcal da proteine, ~23 kcal da carboidrati.

Grassi e colesterolo

Quasi assenti: entrambi forniscono 0% del valore giornaliero. Nessun impatto su grassi saturi e trans.

Carboidrati e proteine

6 g carboidrati (2% VG), di cui ~3 g fibre (11% VG) e 0,14 g zuccheri. 1 g proteine (2% VG in dieta 2.000 kcal).

Minerali e vitamine

Basso sodio: 45 mg (2% VG). Ricco di altri nutrienti: vitamina C, folato, molibdeno, manganese, potassio, calcio, rame, ferro, magnesio, fosforo, niacina (B3). Esempio: 1 tazza dà ~10 mg vitamina C (17% VG), 360 mg potassio (10% VG), 43 mg calcio (4% VG). Contiene anche selenio, zinco, vitamine A, B1, B2, B5, B6 in quantità minori.