Calorie e valori nutrizionali del filetto di manzo

Il taglio più tenero di manzo proviene dal centro della mucca, la parte centrale della colonna vertebrale tra scapola e anca, che compie pochissimo lavoro durante la vita dell'animale. Conosciuto come filetto, questa sezione può essere tagliata in varie porzioni, ognuna con il proprio nome in cucina. Ricco di calorie, grassi e colesterolo, questa carne pregiata contiene anche molta proteina per oncia ma poco sodio.

Dati nutrizionali chiave

Il filetto di manzo ha 286 calorie e 17,86 g di proteine per 100 grammi, secondo il database USDA.

Calorie per grado e rifilatura

Il filetto può essere tagliato in pezzi di varie dimensioni e rifilato lasciando diverse quantità di grasso. Lo spessore del grasso residuo influenza meno le calorie totali rispetto al grado della carne. Per tutti i filetti di prima scelta, un taglio con 1/8 di pollice di grasso contiene circa 78 calorie per oncia; con 1/4 di pollice circa 80,5 calorie; con 1/2 pollice circa 81,6 calorie, una differenza di sole 4 calorie tra i tagli meno grassi. Tuttavia, esiste una differenza di 35 calorie per oncia tra il grado Prime (più alto) e il magro (più basso), poiché i gradi Prime hanno marmorizzazione significativamente più alta. Il filetto Prime con 1/8 di pollice di grasso ha circa 78 calorie per oncia; la varietà magra ne ha circa 43. La carne Prime ha la marmorizzazione più abbondante, seguita da Choice, Select, Standard e Lean in ordine decrescente.

Grassi e colesterolo

Diversi tagli contengono diverse quantità di grasso: il totale varia da 1,85 g a quasi 7 g per oncia. Una porzione standard è di 85-115 grammi, traducendosi in circa 28 g di grasso totale, quasi metà del fabbisogno giornaliero raccomandato. In un taglio Prime, circa il 42% è grasso saturo, che alza il colesterolo LDL ("cattivo"). L'American Heart Association raccomanda di limitare i grassi totali al 25-35% delle calorie giornaliere; in un filetto Prime, il 72% delle calorie proviene da grassi.

Il filetto contiene anche colesterolo significativo: un taglio Prime ha circa 20 mg per oncia (80 mg per 115 g). L'AHA raccomanda meno di 300 mg/giorno per adulti sani e meno di 200 mg per chi ha malattie coronariche o LDL ≥100 mg/dL. Una porzione fornisce il 33-40% di quel limite.

Proteine, sodio e potassio

Il filetto fornisce 5-6 g di proteine per oncia (20-24 g per porzione), coprendo circa metà del fabbisogno giornaliero di 50 g per adulti. Contiene pochissimo sodio: solo 14 mg per oncia (56 mg per porzione), ben sotto i 1.500-2.300 mg giornalieri raccomandati. Offre invece potassio significativo: circa 90 mg per oncia (350 mg per porzione). Diete a basso sodio e alto potassio aiutano a controllare la pressione e prevenire l'osteoporosi.