Salute e malattia
Scegliere cibi sani è complesso: informazioni su rischi di cibi/tecniche abbondano online. "Migliore/peggiore" dipende da fattori individuali (patologie, condizioni). Consultare nutrizionista per scelte personalizzate.
Odore/sapore gradevoli, ma oli per friggere spesso ricchi acidi grassi trans → ↑ rischio cardiovascolare. Oli vegetali (colza, girasole, lino, oliva) ad alte temperature producono aldeidi tossiche (degradazione acidi grassi) → reagiscono con proteine, ormoni, enzimi. Meno nocivi: olio semi lino, cocco. Alternativa più sana: saltare lentamente in padella con burro (pur ricco saturi).
Pesantemente processati per shelf-life: sughi pronti, dressing, zuppe in scatola, pizza surgelata. Consistenza/colore/gusto manipolati per appetibilità → fatti per profitto, non nutrizione ("Nutrizione contemporanea"). Alti zuccheri/sale raffinati (sensazioni gustative eccitanti), additivi chimici (conservazione/colore/gusto), grassi idrogenati. Vitamine/minerali talvolta aggiunti, ma prodotti = calorie dense, nutrienti poveri. Senza dubbio peggiori delle alternative fresche/naturali.
Pesce, patate, verdure al forno >> fritti. No oli/pastella → basso grasso. MA non tutti i cotti son sani: torte, biscotti, muffin, dessert = ultra-processati. Nutrizione = ingredienti usati. Attenzione: alte temperature distruggono vitamine C ed E.
Classificazione ampia. Migliori: dolcificanti naturali (miele, sciroppo agave, stevia, melassa, acero) - non innalzano glucosio/insulina eccessivamente in piccole quantità. Peggiori: cioccolato latte, caramelle dure, prodotti da forno commerciali = ultra-processati, zucchero a velo, sciroppo mais alto fruttosio, dolcificanti artificiali. Sciroppo mais alto fruttosio → grandi rilasci insulina → promuove diabete tipo 2; dolcificanti artificiali → metaboliti tossici tessuto nervoso.
Controllo del peso