Salute e malattia
Le diete ad alto contenuto proteico vanno di moda, ma la University of Maryland Medical School avverte: la giuria scientifica non ha ancora emesso un verdetto sulla sicurezza a lungo termine. Inoltre, tagliare i carboidrati non garantisce la perdita di peso. Uno studio biennale pubblicato sul New England Journal of Medicine (2009) ha mostrato che le diete iperproteiche non sono più efficaci di altre per dimagrire: si dimagrisce solo con un deficit calorico.
Carne, pesce, uova e latticini non contengono fibre. Solo alimenti vegetali — cereali, frutta, verdura — ne sono fonte, e le diete low-carb spesso ne sono carenti. La fibra è essenziale per una digestione sana: senza, cresce il rischio di stitichezza, emorroidi e altri disturbi. Aiuta anche a gestire il colesterolo, riducendo il rischio cardiovascolare. Le linee guida 2010 raccomandano ~14 g di fibra per 1.000 kcal (28 g in una dieta da 2.000 kcal). Fonti ad alto contenuto proteico e di fibre: fagioli e noci.
Senza carboidrati, il corpo brucia grassi producendo chetoni per nutrire il cervello (che non usa i grassi direttamente). La sovrapproduzione causa chetosi: alito cattivo, disturbi gastrici, calcoli renali, fino a insufficienza renale. Nei casi estremi, il sangue diventa troppo acido (chetoacidosi) con rischio di danni cerebrali e morte.
Uno studio su Cell Metabolism (2014) ha evidenziato che adulti 50-65enni con diete ad alto apporto proteico avevano il 75% in più di mortalità per qualsiasi causa e 4 volte il rischio di morte per cancro rispetto a chi seguiva diete a basso contenuto proteico. Solo le proteine animali erano associate all'aumento; quelle vegetali no.
La dieta più sana è varia e include tutti i gruppi alimentari. Le linee guida 2010 raccomandano: 45-65% calorie da carboidrati, 10-35% da proteine, 20-35% da grassi. Se consumate carne e formaggio, scegliete opzioni magre: i grassi saturi animali sono legati al colesterolo alto.
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