Burro: valori nutrizionali, effetti su cuore e confronto con margarina

Per molti non c'è niente di meglio del burro: su pane, in purè, verdure saltate, quasi tutti i prodotti da forno. Ma nonostante l'amore per il burro, lui non ricambia: alti livelli di grassi saturi e colesterolo che possono portare a malattie cardiache.

Micronutrienti in piccole quantità

USDA: 1 cucchiaio → ~3 mg ciascuno calcio, fosforo, potassio, colina; 22 mcg beta-carotene; 9 UI vitamina D; 355 UI vitamina A; tracce vitamine E, D, K, B-12. Buona dose acidi grassi Omega-3 e Omega-6.

Qualità negative: calorie, grassi saturi, colesterolo, sodio

1 cucchiaio: ~102 kcal (non 426 come erroneamente riportato in alcune fonti - quello è per 100g). 36% dose giornaliera raccomandata grassi saturi (Shape Magazine). 30 mg colesterolo (~10% raccomandazione giornaliera). Burro salato: 81 mg sodio/cucchiaio (3% valore giornaliero).

Effetti su salute cardiaca

AHA: combinazione grassi saturi + colesterolo = alimento altamente aterogenico (provoca blocco arterie → malattie cardiache, infarti, morte). Grassi saturi ≤7% calorie totali giornaliere. Adulti sani: colesterolo alimentare ≤300 mg/giorno; colesterolo alto/malattia cardiaca: ≤200 mg. Ricorda: quantità per 1 cucchiaio, ma molti ne usano più d'uno a pasto + cottura/forno = si accumula.

Burro vs Margarina: non sempre la margarina vince

Martha Grogan (Mayo Clinic): alcuni tipi margarina peggio del burro. Margarina = oli vegetali (zero colesterolo), più grassi poli/mono-insaturi del burro → possono abbassare colesterolo sangue. MA margarine in stick: alti grassi trans → alzano colesterolo, rischio cardiaco, abbassano HDL. Raccomandazione: leggete pannello nutrizionale, scegliete marche con minori saturi e trans. Burro montato/light: gusto amato, meno saturi. Miscele burro-oliva/canola: meno grassi/calorie. Usate con parsimonia. Cottura: olio oliva (grasso insaturo) invece burro.