Riso bianco e trigliceridi: perché l'integrale è meglio

Contesto USDA

Gruppo pane/cereali/riso/pasta = base dieta per prevenire malattie da cattiva nutrizione (cancro, cuore). Ma USDA e altri: riso bianco < integrale/selvatico. Impatto negativo sui trigliceridi è parte del problema.

Significato trigliceridi

Due grassi sangue: trigliceridi e colesterolo. Trigliceridi alti → rischio cuore. Soglie alto rischio (Controllare colesterolo naturalmente): Uomini 20-39: >133 mg/dL; 40-59: >170; ≥60: >154. Donne stesse fasce: >107, >141, >147.

Fonti e raccomandazioni

Grasso corporeo e cibo = fonti principali. Univ. Massachusetts Medical School: 3° modo abbassare trigliceridi = mangiare meno "carb raffinati" (incluso riso bianco). 1° meno dolci, 2° meno alcol. Più cibi ricchi fibre (integrale/selvatico > bianco).

Spiegazione meccanica

Carb non raffinati (mele) ↓ trigliceridi; carb raffinati (succo mela) ↑ trigliceridi perché fibra rimossa in lavorazione (New Pritikin Program). Riso integrale/selvatico = carb non raffinati; riso bianco = raffinato. Macinazione migliora shelf-life ma rimuove fibra/ferro (USDA).

Confronti fibre per tazza

• Riso bianco secco: 4,1 g (unico > integrale/selvatico meno ricchi)
• Riso bianco crudo: 2,4 g
• Riso bianco cotto: 1,6 g
• Riso bianco istantaneo: 1 g
• Riso bianco non arricchito: 0,6 g

Indice glicemico

Riso bianco alza rapidamente glicemia. IG zucchero = 100. IG riso bianco tra i più alti. Riso integrale IG 55. Atkins (diverso da maggior nutrizionisti): anche carb non raffinati possono ↑ trigliceridi se ↑ rapida glicemia. Patate IG 85.