Succo d'uva Concord fatto in casa: ricetta tradizionale passo-passo
L'uva Concord: dolce, sapore classico, perfetta per il succo
Succo uva viola scuro supermercato = quasi sempre Concord o blend con Concord. Se non hai vigna: comprare uva Concord al negozio o fattorie "pick-your-own". Estrattore elettrico = veloce. Senza estrattore: metodo tradizionale = cottura + semplice sforzo.
Procedimento tradizionale
- Lavare uva Concord acqua corrente fredda
- Togliere dai raspi + foglie/viticci vaganti
- Pentola grande: uva pulita, schiacciare leggermente cucchiaio grande/schiacciapatate (rompere bucce → succo fluisce)
- Aggiungere 1 tazza acqua / gallone uva schiacciata
- Bollire fuoco medio-basso 10 min, mescolare ocasionalmente (evita attaccare). Bucce, semi, polpa separano/galleggiano
- Filtrare: sacca gelatina / colino succo in ciotola pulita. Alternativa: colino + 2-3 strati garza / 1 strato mussola pulita
- Scartare raspi, bucce, polpa
- Dolcificare a piacere (zucchero, miele, altro) MENTRE CALDO → scioglie facile
- Versare in contenitori, refrigerare
Consigli pro
- Resa: ~1,6 kg (3,5 lb) uva → 1 litro succo
- Succo estremamente limpido: filtrare filtri caffè carta
- Dolcificato o non zuccherato: a scelta
Avvertenza: cristalli tartrato
Naturali, si formano durante riposo. Non necessario rimuoverli, ma alcuni preferiscono succo limpido. Lasciare decantare una notte in frigo + versare succo chiaro dall'alto.
Occorrente
- Uva perfettamente matura
- Pentola grande con coperchio
- Cucchiaio manico lungo
- Schiacciapatate (opzionale)
- Filtro succo / sacca gelatina