Elenco e classificazione dei lipidi: steroli, fosfolipidi, trigliceridi

I tre principali tipi di lipidi nel corpo umano

Lipide = composto con carbonio, ossigeno, idrogeno. Idrofobi (non si sciolgono in acqua). Ruoli: isolamento, riserva energetica, struttura cellulare, trasporto proteine (Joan Salge Blake, "Nutrition and You"). Tre forme principali: steroli, fosfolipidi, trigliceridi.

Steroli

Quattro anelli carbonio-idrogeno; precursori di varie sostanze. Il più noto: colesterolo. Parte delle membrane cellulari; precursore vitamina D, acidi biliari (digestione grassi), ormoni sessuali (estrogeni, testosterone). Giusta quantità ematica essenziale. Non serve colesterolo dietetico: corpo ne sintetizza tutto il necessario ("Nutrition and You").

Fosfolipidi

Tre acidi grassi + gruppo fosforo. Acidi grassi = catena carbonio-idrogeno + gruppo acido terminale. >20 tipi. Parte fosforo = polare (attrae cariche); parte acidi grassi = non polare. Nel corpo formano doppio strato fosfolipidico: circonda cellule, barriera protettiva che fa entrare acqua ma trattiene sostanze importanti. Lecitina = fosfolipide principale membrane cellulari.

Trigliceridi

Forma chimica del grasso nel sangue. Da dieta o sintesi da calorie/carboidrati in eccesso (AHA). Calorie extra → trigliceridi in adipociti. Corpo li usa come energia tra pasti/digiuno. Se eccesso cronico → trigliceridi restano nel sangue → aterosclerosi e coronaropatia.