Salute e malattia
Quando si controlla la dieta non si deve evitare l'oliva. Come condimento per pasta, tapenade o mangiata intera, l'oliva apporta nutrienti essenziali e aiuta la salute cardiaca. Non è un alimento perfetto: va gustata con moderazione.
Allo stato naturale l'oliva è amara e incommestibile. La lavorazione (salamoia, fermentazione) rimuove l'amarezza. Tutte le olive (verdi, nere, rosse) derivano dallo stesso frutto; il colore dipende da maturazione e metodo. In generale, olive nere mature in salamoia mantengono meglio la nutrizione. Olive in scatola sono meno nutrienti; quelle nere in scatola spesso prendono colore dalla lavorazione, non dalla maturazione.
(Dati Fondazione George Mateljan)
Aggiungere olive promuove cellule sane, riduce rischio cardiaco, mantiene l'apparato digerente in salute (Fondazione George Mateljan). La vitamina E blocca i radicali liberi che danneggiano cellule e arterie (infarto, ictus) e possono causare mutazioni cancerose nel tratto digerente. La fibra aiuta a tenere basso il colesterolo.
Una tazza di olive contiene ~1.200 mg sodio (quasi metà del limite giornaliero). Diete ricche di sodio → ipertensione, rischio ictus. Inoltre, pur essendo grassi sani, l'eccesso influisce sul peso. Moderazione è chiave.
L'olio d'oliva fornisce una parte ancora maggiore di una dieta sana. Come l'oliva, contiene monoinsaturi che promuovono colesterolo sano e prevengono malattie cardiache (Katherine Zeratsky, Mayo Clinic). Sostituire burro/grassi animali con olio d'oliva riduce il rischio cardiaco. Le forme più sane: extravergine e vergine (minore lavorazione).
Controllo del peso