Sardine affumicate in scatola: sane? Omega-3, calcio, attenzione sodio

Da regine dispensa a opzione dimenticata (e riscoperta)

Prima del tonno, sardine in scatola = proteine economiche. Popolarità calata post-WWII + crollo stock (Washington Post). Stock recuperati, ma non status culinario. Oggi: modo sano, economico per omega-3 + calcio.

Nutrizione per lattina tipica (olio oliva)

• Proteine: ~14 g
• Calorie: ~168
• Grassi: ~14,4 g (saturi: 2,4 g)
• Maggioranza grassi = polinsaturi + monoinsaturi → ↓ colesterolo, prevengono malattie cardiache.

Omega-3: EPA + DHA (forme dirette, potenti)

Tufts Univ. School of Medicine: prevengono cancro, artrite reumatoide. Sardine: EPA + DHA → ↓ rischio malattie cardiache. Porzione 113 g (4 oz) = 1,7 g omega-3.

Calcio: 240 mg in soli 57 g (2 oz)

Vitale: ossa/denti, osteoporosi, coagulazione, contrazione muscolare. Intolleranti lattosio → fonti non-latte cruciali. RDA: adolescenti/adulti 1000-1300 mg/giorno. Calcio da ossa (morbide/commestibili per inscatolamento).

ATTENZIONE SODIO: leggete etichette!

Variano molto tra produttori: 160-340 mg/lattina. Adulto sano: max 2300 mg/giorno. Reni/ipertensione: <1500 mg/giorno. Una lattina può incidere significativamente.