Salute e malattia
La saliva contiene amilasi salivare (ptialina), enzima che idrolizza legami α-1,4-glicosidici in amidi (amilosio, amilopectina) e glicogeno, producendo maltosio, maltotriosio, e α-limit destrine. Questo inizia in bocca e continua brevemente nello stomaco fino inattivazione amilasi gastrica da acido (pH <4). Amilasi pancreatica ed enzimi orlo a spazzola (maltasi, saccarasi-isomaltasi) completano digestione a glucosio in intestino tenue.
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