Salute e malattia
Da trent'anni il sale è demonizzato come causa d'ipertensione, e la comunità medica ha spaventato molti a limitarne drasticamente l'assunzione. La verità: il corpo ha bisogno di sale per molte funzioni, inclusa la produzione di sufficiente acido gastrico per digerire il cibo.
L'acido cloridrico (acido betaina cloridrico), o acido gastrico, è una secrezione necessaria per digerire il cibo, soprattutto proteine. La produzione acida varia per dieta abituale, condizioni di salute, stress, età, altri fattori. Alcuni sovraproducono acido perché mangiano molta carne rossa e altri cibi che segnalano bisogno di molto acido. Se la sovraproduzione è un problema, il medico può prescrivere farmaci per ridurla. Potete anche cambiare dieta: più verdure e frutta, evitare abbuffate di carne e fritti.
I sintomi di basso acido gastrico possono essere uguali a quelli di alta acidità: bruciore dopo mangiato e pesantezza allo stomaco. La bassa acidità può essere causata da carenza di sale. Il sale è componente necessario della produzione di acido cloridrico. Se avete questi sintomi, vedete il medico per determinare se sono da iper- o ipo-produzione di HCl. Spesso è diagnosi mancata: sollevate la possibilità di basso acido prima di iniziare semplicemente antiacidi, altrimenti peggiorate il problema.
Carenza di sale può causare edema (gonfiore), stanchezza, talvolta confusione. Invece di limitare severamente il sodio, meglio aumentare l'acqua. Se il corpo percepisce poco sale per funzionare, trattiene il sale → edema e ritenzione idrica. Abbastanza sale e abbastanza acqua sono assolutamente necessari al corretto metabolismo.
Il sale nella società occidentale è semplicemente cloruro di sodio. Non è sale nella forma migliore: processato e riscaldato per renderlo bianco e "bello" invece che ricco di nutrienti. Il sale puro contiene almeno 80 minerali traccia benefici. Invece di alzare la pressione, quantità ragionevoli di sale marino minimamente processato possono effettivamente abbassarla. Fornisce potassio, calcio, magnesio e altri minerali utili. Studi mostrano che aumentare l'apporto di calcio abbassa la pressione meglio che ridurre il sodio (Dr. David McCarron, Oregon Health Sciences University, 1991 - citato in NY Times "Hypertension Research Challenges Role of Salt", Elisabeth Rosenthal).
Alcune persone sono sensibili al sodio e dovrebbero monitorarne l'assunzione. Determinabile dal vostro fornitore sanitario.
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