Salute e malattia
Il termine fungo nero descrive un fungo commestibile usato in medicina e cucina cinese, Auricularia polytricha. Altri nomi: orecchio di legno, orecchio di topo, orecchio di nuvola, muk nge, fungo gelatina e orecchio d'albero.
Secondo Paul Stamets nel suo libro Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (2000), il primo fungo coltivato in Cina fu il fungo nero, a partire dal 600 a.C. circa.
Il fungo nero è un fungo a crescita rapida, marrone scuro e a forma di orecchio. Si ispessisce e macchia di colore con l'età, e si trova su alberi come ceiba e mango.
Il fungo nero è usato in cucina cinese per croccantezza e colore, e non ha molto sapore.
Il fungo nero si vende sia secco che fresco. Quando secco viene ammollato in acqua prima della cottura.
Cinque grammi di fungo nero secco contengono 13 calorie, 4% manganese, 4% selenio, 3% rame, 2% niacina e 2% ferro.
Il fungo nero è usato in Medicina Cinese per migliorare circolazione, capacità respiratoria e benessere.
Secondo l'edizione gennaio 2009 di European Food Research and Technology, il fungo nero ha proprietà antitumorali.
Medicina cinese