Erbe culinarie comuni: Elenco e usi tipici

Erbe essenziali per la cucina:

• Basilico – dolce, pepato; pesto, piatti pomodoro, curry thai
• Alloro – aromatico; zuppe, stufati, brasati (rimuovere prima servire)
• Peperoncino cayenna – piccante; miscele spezie, salse, cioccolato
• Erba cipollina – cipolla delicata; guarnizione, uova, patate
• Coriandolo – foglie agrumate (coriandolo), semi caldi (coriandolo); salsa, curry, sottaceti
• Cumino – terroso, caldo; chili, tacos, indiano, mediorientale
• Aneto – erbaceo, anice; pesce, sottaceti, salse yogurt
• Finocchio – liquirizia; insalate, salsicce, tè (semi)
• Aglio – pungente; base universale salato
• Zenzero – piccante, dolce; asiatico, dolci, tè
• Menta – fresca; bevande, dolci, agnello, mediorientale
• Origano – robusto; pizza, pasta, greco, messicano
• Prezzemolo – fresco, verde; guarnizione, tabbouleh, chimichurri
• Rosmarino – pinoso; arrosti, pane, patate
• Zafferano – floreale, dorato; paella, risotto, bouillabaisse
• Salvia – terrosa; ripieni, maiale, burro nocciola
• Dragoncello – anice; bernese, pollo, francese
• Timo – boscoso; zuppe, arrosti, herbes de Provence

Fresco vs secco: 1 cucchiaio fresco ≈ 1 cucchiaino secco. Aggiungere erbe delicate (basilico, coriandolo, prezzemolo) a fine cottura; dure (rosmarino, timo, alloro) all'inizio.