Red Pick Bone: costine di manzo brasate — ricetta e storia del Sud USA
Red Pick Bone è un classico soul food afroamericano: costine di manzo (taglio chuck) brasate fino a staccarsi dall'osso in un sugo ricco e speziato.
Radici storiche
Originato nel Sud antebellum. Cuochi schiavi trasformarono "scarti" scartati (ossa con ritagli) dalle tavole dei padroni in pasti nutrienti e saporiti — resilienza e creatività culinaria.
Ricetta
Ingredienti:
- 900 g costine di manzo (chuck)
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cipolla tritata; 1 peperone tritato; 2 spicchi aglio tritati
- 1 cucchiaino ciascuno: cumino, peperoncino in polvere, sale; ½ cucchiaino pepe nero
- 480 ml brodo di manzo; 120 ml acqua
- 60 ml ketchup; 1 cucchiaio Worcestershire; 1 cucchiaino salsa piccante
- 60 ml prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Preriscaldare forno a 175°C.
- Rosolare costine in olio in casseruola; rimuovere.
- Soffriggere verdure finché morbide; aggiungere spezie, cuocere 1 min.
- Rimettere costine; aggiungere brodo, acqua, ketchup, Worcestershire, salsa piccante.
- Portare a bollore, poi cuocere coperto 1 ora (o 2-3h fornello) finché tenere.
- Aggiungere prezzemolo; servire con riso, verdure, pane di mais.
Testimonianza di come trasformare la scarsità in celebrazione.