Vivere bene con la celiachia: guida completa alla dieta senza glutine

La celiachia è un'intolleranza al glutine, la proteina presente in frumento, segale, avena e orzo. L'unico trattamento è eliminare il glutine dalla dieta, il che può essere una sfida notevole dato che si trova in moltissimi prodotti alimentari.

Cosa serve

• Libri di cucina
• Vitamina A
• Complesso vitaminico B
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K
• Macchine per il pane

Istruzioni

1. Evitate frumento, segale, orzo, avena e tutti i prodotti da forno contenenti questi cereali.

2. Fate attenzione ad altri cereali. Grano duro e semola sono prodotti del frumento. Farro e kamut sono varietà di frumento. Il bulgur è un tipo di frumento lavorato, e il triticale è un incrocio tra frumento e segale.

3. Leggete attentamente le etichette. Il glutine, soprattutto quello di frumento, è usato in molti alimenti trasformati: salumi, carni preparate, cibi impanati, formaggi spalmabili, sostituti della carne a base di soia e molti cibi in scatola.

4. Diffidate delle diciture "amido alimentare modificato" o "amido alimentare". Possono derivare da mais o frumento.

5. Controllate le etichette dei condimenti come ketchup, aceto, sottaceti, salsa di soia e sciroppi. Tutti possono contenere glutine se non specificamente etichettati "senza glutine".

6. Ordinate cibi semplici senza salse e sughi quando mangiate fuori. Hanno meno probabilità di contenere glutine.

7. Sappiate che, oltre a mais e riso, molti altri cereali come fagioli e piselli (legumi) sono usati nella cucina senza glutine.

8. Imparate a usare cereali meno comuni. Pane e pasta di riso e mais si trovano nei negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati.

9. Usate tapioca, amido di mais, fecola di patate o uova come addensanti.

10. Sperimentate farine diverse. Ceci, lenticchie e lacrime di Giobbe possono essere usati come sostituti, reperibili nei negozi di alimenti naturali.

11. Investite in un libro di cucina per diete senza glutine.

12. Bevete vino, rum, tequila o sake se volete un alcolico. Sono generalmente sicuri. Alcune vodke possono esserlo.

13. Assumete un complesso multivitaminico e minerale ad alta potenza. Deve contenere almeno 10.000 UI di vitamina A e 400 UI di vitamina E. Le vitamine liposolubili non sono ben assorbite nella celiachia, quindi l'integrazione è necessaria.

14. Usate compresse di erba medica. Assumete 2-3.000 mg al giorno. Sono una buona fonte di vitamina K, anche questa scarsamente assorbita nella celiachia.

15. Assumete un complesso vitaminico B ad alta potenza, almeno 100 mg al giorno. Le vitamine B non sono ben assorbite con la celiachia.