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Grassi Saturi e Malattie Cardiache: Fonti, Effetti su LDL e Guida Dietetica

Acidi grassi saturi (SFA) sono grassi senza doppi legami — solidi a temperatura ambiente.

Principali Fonti Dietetiche

  • Animali: Carni rosse (manzo, agnello, maiale), pollame con pelle, burro, formaggio, latte intero, panna, lardo.
  • Vegetali: Olio cocco (~90% SFA), olio palma (~50%), olio palmisto (~80%), burro cacao.

Effetti Metabolici

  • ↑ Colesterolo LDL: Effetto primario; dose-dipendente.
  • ↑ Colesterolo HDL: Aumento modesto.
  • Effetto netto: ↑ Rapporto LDL/HDL → ↑ rischio malattia cardiovascolare aterosclerotica (ASCVD).
  • Variazione individuale: Genetica (APOE), dieta basale, nutriente sostitutivo contano.

Linee Guida Attuali

  • AHA/ACC: <5–6% calorie da SFA (≈11–13g/2000 kcal).
  • DGA 2020–2025: <10% calorie.
  • OMS: <10% energia totale; <1% grassi trans.

Sostituzioni Pratiche (Evidence-Based)

  • Sostituire SFA con PUFA (n-6, n-3): Beneficio CVD più forte (↓ LDL, ↓ eventi).
  • Sostituire con MUFA (olio oliva, noci, avocado): Benefico.
  • Sostituire con cereali integrali/fibre: Benefico.
  • Sostituire con carboidrati raffinati/zucchero: Neutro o dannoso.

Concentrarsi su pattern dietetico (mediterranea, DASH) piuttosto che singoli nutrienti.


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